冬はスモークサーモン作り

燻製の王道スモークサーモン！毎年冬の時期に作ってます。


今年も一番寒い2月に作りました



ソミュール液に2日間漬込みます。ハーブやオレンジがポイント！



2日間寒風で干した後、いよいよ冷燻をかけていきます。16時間の長丁場なので夜中から開始！



翌朝外を見たら雪　この日、関東地方は大雪警報でものスゴい積雪。
しかし燻しはじめてしまったので大雪の中続行です。



そして良い色になりました



燻煙後、更に2日間寒風にさらし熟成させ完成。



今年も良い出来で酒が進みます



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