大人キャンプをしよう!　「ｓｌｏｗｏｕｔｄｏｏｒｌｉｆｅ」:自家製ベーコン

2012年10月18日

自家製ベーコン

今まで何度もベーコンは作っているが、面白レシピがあったので、自分なりに変えて作ってみました。

サッパリした甘い風味のベーコンです。

①ソミュール液
塩：大さじ3.5
三温糖：大さじ1
黒粒コショウ：大ざし1（叩き潰す）
白粒コショウ：小ざし1（叩き潰す）
おろしニンニク：2片
おろししょうが：ニンニクと同量
玉葱すりおろし：1/2
ローズマリー：小さじ1
ローレル：3枚
みりん：150cc
ラム酒：75cc(バカルディ）

②豚バラ肉1.5kg
表面に膜があれば切除しておく
フォークで全体に穴を開ける

③ソミュール液に漬け込む
（細かなところまですり込む）自家製ベーコン

④5日間程冷蔵庫で漬け込む
1日1回ひっくり返す

⑤5日後1時間程塩抜き後、端を少し焼いて味見
薄味にするのがポイント自家製ベーコン

⑥脱水シートに包んで冷蔵庫で1晩乾燥自家製ベーコン

⑦スモーカーで燻煙します。自家製ベーコン

⑧最初の3時間は60℃で燻煙します。自家製ベーコン

⑨3時間を過ぎたらスモーカー内を80℃まで上げ、肉の中心温度を63℃まで上げて殺菌する。自家製ベーコン

⑩一晩冷蔵庫で熟成させれば完成！自家製ベーコン

初めてのレシピでしたが今までで一番の味です。

これは我が家の定番になりそうですニコニコ

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Posted by みぞさん at 22:49│Comments(4) │燻製

この記事へのコメント

いやぁ～、美味しそうですね(^^)

私もいつかは挑戦してみたいですが、こんなに美味しそうには出来なそう(~_~;)

いやしかしスゴイ！
もはや職人技ですね！

Posted by くう＆ひいパパ at 2012年10月18日 23:07

くう＆ひいパパさん

レシピ通りにやれば、それほど難しくないですよ。

コツは温度管理と、なるべく大きなスモーカーで沢山の煙で燻すことだけですね。

是非、挑戦してみてください！

Posted by みぞさん

at 2012年10月18日 23:19

はじめまして。
きれいな色にあがっていますねえ。
初心者は、ただ、ため息です。
シンプルなコメントと写真なので、かえってヤル気が湧きます。図書館でお借りした難解な解説本を、早々に返却です。
これからも、よろしくお願いします。

Posted by amiko at 2012年10月28日 22:22

amiko さん、はじめまして！

コツさえ掴めれば難しくないですよ～

機会があればチャレンジしてみてくださいね！

Posted by みぞさん

at 2012年11月03日 22:51

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